Lo Chef Stefano Ponta arriva da esperienze nelle più importanti cucine del nord Italia: Enoteca Pinchiorri, Il Pescatore, Il Desco e L’Ambasciata a Quistello (MN) dove diventa il più giovane Executive Chef di un ristorante con due Stelle Michelin.

Qui conosce Giuseppe Marongiu che lavora nella sala con uno dei migliori servizi d’Italia.

In seguito Giuseppe si trasferisce a Castiglione delle Stiviere all’Osteria da Pietro lavorando al fianco di Giampietro Ferri, ex sommelier del Pescatore e qui impara l’arte del vino e del servizio in sala.

Nel 2006 passa alla Quintessenza di Moniga del Garda dove lo chef Fabio Mazzolini gli affida sala e cantina, nel 2008 il ristorante ottiene la sua prima Stella Michelin

Luca ha lavorato da Sadler Banqueting per tre anni prima di trasferirsi a Verona nel 2007 alle Tre Corone dove si occupava della pasticceria, prima di diventare Sous Chef. Qui conosce Stefano e terminata l’esperienza alle Tre Corone decidono di aprire insieme la Locanda della Pesa a Cerreto Grue.

Dal 2009 iniziano a lavorare insieme dopo l’acquisto del Cavallino e a fine del 2025 decidono di fondere i due ristoranti da cui Nasce il Ciccio Bistrot